关于白酒酿造技术中的酒糟摊凉 固态法酿造白酒,要利用蒸汽对甑桶内的酒醅进行蒸馏,蒸馏结束后,甑桶内的剩余物即为酒糟,由于酒糟的温度很高,需要及时翻晾,使其温度迅速降下来,以便下一步利用。这个步骤称为酒糟摊凉。是将加热蒸煮后的粮食或粮糟混合物,经过风冷降温到指定温度,搅拌均匀后输送到下一工序,使其达到酿酒工艺要求的酿酒前期设备。 现有的酒糟摊凉技术 现有的翻晾方法为人工方式,即把酒糟摊开,用人工不时的进行倒翻。酒糟翻晾后需要加酒曲,现有的方法是采用人工添加搅拌。 现有酒糟摊凉技术的缺陷 (1)劳动强度大,生产效率低,人力成本很高。 (2)翻晾过程中难以控制酒糟温度。 (3)酒曲添加量及搅拌均匀度不易控制,不利于酿酒品质的稳定性。
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