关于白酒酿造技术中的酒糟摊凉 固态法酿造白酒，要利用蒸汽对甑桶内的酒醅进行蒸馏，蒸馏结束后，甑桶内的剩余物即为酒糟，由于酒糟的温度很高，需要及时翻晾，使其温度迅速降下来，以便下一步利用。这个步骤称为酒糟摊凉。是将加热蒸煮后的粮食或粮糟混合物，经过风冷降温到指定温度，搅拌均匀后输送到下一工序，使其达到酿酒工艺要求的酿酒前期设备。 现有的酒糟摊凉技术 现有的翻晾方法为人工方式，即把酒糟摊开，用人工不时的进行倒翻。酒糟翻晾后需要加酒曲，现有的方法是采用人工添加搅拌。 现有酒糟摊凉技术的缺陷 （1）劳动强度大，生产效率低，人力成本很高。 （2）翻晾过程中难以控制酒糟温度。 （3）酒曲添加量及搅拌均匀度不易控制，不利于酿酒品质的稳定性。
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